Involtini de Pâte Feuilletée au guanciale, champignons et pecorino

Préparer la garniture

• Nettoyez les champignons puis émincez-les

• Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail haché pendant 6-8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau

• Retirez du feu et ajoutez le poivre, un peu de thym puis laissez refroidir

👨‍🍳 Égouttez bien les champignons pour éviter de détremper la pâte

Rouler les involtini

• Déroulez la pâte feuilletée

• Répartissez le guanciale, puis les champignons et le pecorino

• Roulez dans la longueur pour former un boudin serré

• Placez-le 15 min au congélateur pour faciliter la découpe

👨‍🍳 Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes

Cuisson dorée

• Préchauffez le four à 200°C
• Découpez des tranches d’environ 2 cm
• Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Badigeonnez de jaune d’œuf
• Enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés

👨‍🍳 Surveillez bien les dernières minutes de cuisson pour un croustillant parfait sans excès de brun

Ces involtini croustillants sont parfaits pour réchauffer les cœurs ! Servez-les tièdes à l’apéro ou en antipasti avec un bon verre de vin blanc italien.

Buon appetito 😋

Astuces pour des involtini feuilletés réussis

Saisir le guanciale avant de l’enrouler

• Faites revenir brièvement les tranches de guanciale à feu moyen (1 à 2 minutes) sans matière grasse, juste pour les dégraisser légèrement
• Cela permet d’enlever l’excès de gras tout en concentrant leur saveur
• Résultat : le roulé n’est pas détrempé à l’intérieur, et la charcuterie devient légèrement croustillante après cuisson au four

💡 Ce geste améliore à la fois la texture et l’équilibre gras / salé

Refroidir la garniture avant roulage

• Attendez toujours que les champignons poêlés soient complètement froids avant de les déposer sur la pâte
• ⚠️ Une garniture tiède ou chaude fait fondre le beurre contenu dans la pâte feuilletée, ce qui empêche une bonne levée en cuisson

Cuisson sur grille plutôt que sur plaque

• Placez les roulés sur une grille posée au-dessus d’une plaque au moment d’enfourner
• Cette astuce pro permet à l’air chaud de circuler tout autour des involtini, assurant une cuisson homogène et surtout un dessous bien croustillant, sans humidité piégée

💡 C’est le secret d’une pâte feuilletée dorée à 360° !

Bien choisir son guanciale

• Préférez une charcuterie italienne artisanale et bien affinée
• À défaut, pancetta ou speck peuvent dépanner, mais le goût sera différent

Variantes

• Si le pecorino est trop fort pour vos invités, vous pouvez le couper avec un peu de mozzarella râpée pour plus de douceur
• Remplacez le guanciale par des tomates confites ou des courgettes grillées pour une version 100 % veggie et savoureuse

Conservation des involtini

Réfrigérateur

• jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique
• À réchauffer 5 min au four à 160°C

Congélation

• Possible avant cuisson (meilleur rendu) ou après (le croustillant sera légèrement altéré)
• Ne pas congeler plus de 2 mois

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je les préparer à l’avance ?

Oui, ils peuvent être roulés et conservés crus au frais 1 jour avant cuisson.

Puis-je utiliser une pâte feuilletée ronde ?

Oui, il faudra juste adapter le roulage et découper en spirale.

Quel vin servir avec ?

Un blanc sec italien comme un Vermentino ou un Pinot Grigio.