Poulpe Grillé et Purée de Haricots Blancs à l'Huile de Chorizo : Recette Chic et Facile

Préparer l’huile de chorizo

• Coupez le chorizo en petits morceaux
• Faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes (sans le brûler)
• Ajoutez le paprika fumé hors du feu
• Filtrez l’huile rouge parfumée à travers une passoire fine, puis réservez

👨‍🍳 Vous pouvez garder quelques miettes croustillantes de chorizo pour un topping

Réaliser la purée de haricots blancs

💡 Si vous utilisez des haricots secs : faites-les tremper 12 h, puis cuisez-les 1 h 15 à feu doux dans une grande casserole d’eau non salée avec une feuille de laurier et un peu d’ail.

• Rincez et égouttez les haricots blancs
• Placez-les dans un mixeur, avec l’ail haché, le jus de citron, la crème, du sel et du poivre
• Mixez à vitesse moyenne en incorporant petit à petit l’huile de chorizo encore tiède, en goûtant à chaque ajout
• Ajustez l’assaisonnement si nécessaire (attention à ne pas saturer la purée en huile au risque de la rendre trop lourde)

💡 Si vous souhaitez une purée tiède : réchauffez-la doucement à feu doux.

👨‍🍳 Si elle est trop épaisse : ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude

Griller le poulpe

• Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif
• Faites griller les tentacules de chaque côté pendant 2 à 3 min jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur
• Arrosez d’un filet de citron en fin de cuisson
• Sur chaque assiette, déposez un lit de purée, le tentacule grillé par-dessus, un filet d’huile de chorizo et du paprika fumé

👨‍🍳 Vous pouvez également griller votre poulpe à l’huile de chorizo pour un goût encore plus prononcé

Et voilà, un repas chic, facile et délicieux.

Bon appétit 😋

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Si vous utilisez des tentacules crus

Préparation

• Rincez-les sous l’eau froide
• Frottez-les avec une poignée de gros sel ou une brosse à légumes pour bien nettoyer la peau
• 💡 Insistez sur les ventouses, où des impuretés peuvent se loger
• Congelez-les 24h pour les attendrir puis laissez-les décongeler 12 h au réfrigérateur

👨‍🍳 Si les tentacules sont surgelés : laissez-les décongeler 12 h au réfrigérateur puis rincez-les à l’eau

Cuisson

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée avec une feuille de laurier
• Trempez les tentacules à l’aide d’une pince dans l’eau bouillante 2-3 fois de suite (2 à 3 secondes à chaque fois) pour raffermir la peau
• Plongez-les ensuite complètement et laissez cuire à frémissements doux pendant 35 à 45 minutes, selon leur taille et leur épaisseur
• Égouttez-les, puis laissez-les tiédir à température ambiante

💡 Ils finiront de cuire à la poêle comme indiqué plus haut dans la recette.

👨‍🍳 Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse : elle doit s’y enfoncer comme dans du beurre froid

Astuces pour du poulpe grillé au chorizo réussi

Une touche d’acidité

L’huile de chorizo est puissante et riche :

• Pour éviter qu’elle ne domine le plat, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de xérès dans la purée juste après le mixage
• 💡 L’acidité, même discrète, va redonner de la netteté aux saveurs

Laisser reposer le poulpe grillé

• Comme pour une viande, laissez reposer le poulpe 2-3 minutes après grillade
• 💡 Cela permet à la chaleur résiduelle de terminer la cuisson à cœur sans dessécher l’extérieur, tout en redistribuant les sucs dans la chair

Cela évite aussi qu’il ne relâche d’humidité dans l’assiette, ce qui nuirait à la présentation.

Variantes

• Mixez une partie du chorizo à la purée pour un goût plus intense en chorizo
• Ajoutez quelques pois chiches grillés en topping

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Accompagnements

Pain de campagne grillé

Un bon pain légèrement frotté à l’ail grillé est idéal pour saucer la purée et l’huile parfumée.

Légumes grillés

Courgettes, poivrons ou aubergines au four ou à la plancha apporteront une note végétale sans voler la vedette.

Vin blanc sec espagnol

Un Albariño ou un Verdejo se marient parfaitement avec le côté iodé du poulpe et la chaleur du chorizo.

Conservation

Au réfrigérateur

Jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique..

Congélation

🚫 Déconseillée pour le poulpe déjà grillé (perte de texture). La purée seule peut se congeler jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

600 W au micro-ondes pour la purée (1 min 30), et 2-3 min à la poêle (feu moyen) pour le poulpe.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on remplacer le chorizo ?

Par du nduja (pâte de chorizo épicée), ou pour une version sans viande, essayez une huile pimentée maison.

Peut-on remplacer la purée de haricots ?

Oui, avec de la purée de pommes de terre, de pois chiches ou même de patate douce légèrement citronnée.

Comment cuire le poulpe cru pour qu’il soit bien tendre ?

Congelez-le 24 h, décongelez-le au réfrigérateur pendant 12 h, puis faites-le cuire à frémissements doux pendant 20 à 30 minutes (pour les tentacules seules), puis laissez-le tiédir hors de l’eau avant de le poêler.

⚠️ L’eau ne doit pas bouillir pendant la cuisson du poulpe

Comment donner du goût au poulpe ?

Faites-le mariner ou badigeonnez-le d’huile aromatisée (comme une huile de chorizo, ail ou citron) avant de le griller.

Qu’est-ce qui se marie bien avec le poulpe ?

Le poulpe s’accorde très bien avec les saveurs fumées (chorizo, paprika), les agrumes, les purées douces (haricots blancs, pommes de terre) et les légumes grillés.