Avez-vous déjà cuisiné un magret de canard à la peau croustillante, rosé à cœur… avant de vous demander :
Qu’est-ce que je pourrais bien servir avec ?
Le magret est une viande noble, à la fois fondante et savoureuse. Il mérite un accompagnement bien pensé : ni trop riche, ni trop fade, simplement équilibré.
Dans cet article, découvrez des idées d’accompagnements pour le magret de canard : des classiques indémodables aux saveurs plus actuelles.
Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas festif ou juste l’envie de vous faire plaisir : voici quelques inspirations pour composer l’assiette parfaite.
Les accompagnements sucrés-salés : l’accord incontournable
Idéal pour un dîner raffiné, les accompagnements sucrés-salés contrebalancent parfaitement la générosité du magret.
Magret de canard à l’orange
Ma recommandation : une recette gastronomique où les pommes de terre farcies viennent adoucir la sauce à l’orange légèrement sucrée.
Parfait pour ceux qui aiment le sucré-salé en finesse et sans excès.
Pour les vrais amateurs de sucré-salé
Si vous aimez les contrastes plus prononcés, osez un accompagnement fruité : un classique qui fonctionne à tous les coups.
- Figues ou poires rôties au miel
- Pommes caramélisées au vinaigre balsamique
- Chutney de mangue maison (plus doux, mais très aromatique)
- Compote de pommes épicée, avec une touche de cannelle, de gingembre et une pointe de muscade
💡 Servez les fruits tièdes, en petite quantité, pour ne pas masquer les saveurs
Légumes de saison : simplicité, douceur et équilibre
Parfaits pour alléger l’assiette, ils apportent fraîcheur, textures et une touche végétale bienvenue.
Purée de patates douces
Ma recommandation : une recette très facile, relevée à la muscade et très douce.
Idéale pour mettre en avant le goût du magret.
Autres idées d’accompagnement aux légumes
Pour varier ou compléter votre assiette.
- Brocolis rôtis au sésame
- Carottes glacées au cumin
- Asperges vertes au four
- Champignons poêlés à l’ail
💡 Évitez les légumes trop aqueux : courgettes mal cuites, tomates trop juteuses ou aubergines détrempées. Ils risquent de diluer les saveurs au lieu de les rehausser
Pommes de terre : l’accompagnement sûr et gourmand
Impossible de se tromper avec des pommes de terre bien cuisinées : fondantes, croustillantes ou généreuses, elles accompagnent très bien le magret… sans lui voler la vedette.
Millefeuille de pommes de terre
Ma recommandation : un accompagnement croustillant et raffiné, préparé en fines couches dorées au beurre, dans l’esprit des pommes Anna.
Parfait pour lui donner un air de fête, avec élégance et gourmandise.
Autres accompagnements aux pommes de terre
Pour les amateurs de saveurs plus traditionnelles, voici quelques options simples et savoureuses, à décliner selon vos envies.
- Pommes de terre sarladaises (graisse de canard, ail et persil)
- Gratin dauphinois (attention à ne pas surcharger en crème)
- Écrasé ou purée de pommes de terre à la truffe
- Pommes de terre rôties au romarin
💡 Servez en petite portion si le magret est généreux : cela évite de saturer l’assiette
Accompagnements modernes : fraîcheur, contraste et légèreté
Envie d’originalité ? Ces accompagnements frais et légers réveillent les papilles et apportent un joli contraste.
Salade de quinoa
Ma recommandation : une salade fraîche et pleine de peps, relevée au citron vert.
La touche acidulée parfaite pour équilibrer la richesse du magret.
Autres accompagnements modernes
Voici quelques idées modernes et légères, parfaites pour revisiter le magret sans l’alourdir.
- Petits pois à la menthe
- Carpaccio de betterave
- Lentilles beluga à la grenade
- Patates douces rôties au citron vert et cumin
💡 Variez les cuissons et les assaisonnements pour créer la surprise… tout en laissant le magret au centre de l’assiette
Les erreurs à éviter avec le magret
Un bon accompagnement de magret de canard peut sublimer le plat… ou le déséquilibrer.
Trop de richesse tue la finesse.
Le magret est une pièce de choix, au goût fin et subtil. Il faut la mettre en valeur, pas l’écraser.
Mon conseil, évitez :
- Les sauces trop lourdes : elles saturent le palais
- Les gratins trop riches ou trop épicés : ils masquent la viande
- Les légumes trop cuits ou détrempés : l’assiette perd en relief
- Les accompagnements trop sucrés : ils prennent le dessus
💡 Un bon accompagnement repose sur la justesse, pas sur la surenchère.
Astuces pour réussir la cuisson de votre magret de canard
Un magret bien cuit, c’est 80 % du succès.
La cuisson parfaite en 5 étapes
💡 Pour un magret de 400g :
- Incisez la peau en croisillons, sans entamer la chair
- Commencez, à froid côté peau, dans une poêle allant au four
- Montez progressivement à feu moyen-vif, pendant 5 minutes, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure
- Retournez côté chair et saisissez pendant 1 minute
- Terminez 8 minutes au four à 180°C pour une cuisson rosée
Pour aller plus loin
Maîtriser la cuisson au degré près
💡 Pour un résultat constant :
- Utilisez une sonde de cuisson
- Sortez le magret du four à 54 °C à coeur
- Laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium : la température montera naturellement à 56 °C
👨🍳 56 °C à coeur : la température idéale pour un magret rosé et juteux
Pas de sonde ?
💡 Après cuisson à la poêle (côté peau + chair) :
- Comptez 6 minutes au four pour un magret de 300g
- Ajoutez 1 minute tous les 50g supplémentaires
- Terminez par 5 minutes de repos sous une feuille d’aluminium
Astuces bonus
- Après l’avoir quadrillé, essuyez la peau, salez-la légèrement, puis laissez reposer 10 min au frais, peau vers le haut : elle sera plus croustillante à la cuisson
- Epongez le fond de la poêle avant d’enfourner : cela évite la vapeur
- Découpez votre magret en biais, perpendiculairement aux fibres : c’est plus tendre et plus joli
Conclusion
Un plat réussi autour du magret repose sur une cuisson maîtrisée, des saveurs harmonieuse, et une garniture choisie avec soin.
Vous avez désormais toutes les clés pour composer un accompagnement juste, gourmand et élégant.
Inspirez-vous, testez, ajustez… et régalez-vous.
Bon appétit 😋
