Recette Facile de la Tapenade Noire Traditionnelle

Préparation des ingrédients

• Égouttez les olives, les câpres et les anchois
• Pelez la gousse d’ail
• Coupez les filets d’anchois en morceaux pour faciliter le mixage

👨‍🍳 Rincez légèrement les câpres si elles sont trop salées

Mixage de la tapenade

Je vous conseille d’utiliser un mortier qui donne un goût authentique à votre tapenade.

Au mortier (méthode traditionnelle)

• Pilez d’abord l’ail avec les câpres et les anchois
• Ajoutez ensuite les olives petit à petit en continuant de piler
• Incorporez l’huile d’olive en filet pour bien lier l’ensemble
• Assaisonnez à votre goût avec le jus de citron et le poivre

Au mixeur

• Ajoutez les olives, câpres, anchois et ail dans un petit robot
• Mixez par à-coups pour garder une texture légèrement granuleuse
• Versez l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple
• Assaisonnez à votre goût avec un filet de jus de citron et du poivre

👨‍🍳 Laissez reposer 1 h au frais avant de servir

Et voilà, votre tapenade noire est prête, à déguster à l’apéritif, sur une belle tranche de pain grillé…

Bon appétit 😋

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Astuces pour une tapenade traditionnelle réussie

Blanchissez les anchois

• Avant de mixer vos anchois, plongez-les 30 secondes dans de l’eau frémissante (non bouillante), puis égouttez-les et séchez-les
• 💡 Ce geste simple réduit l’excès de sel sans altérer leur goût

Refroidissez le bol du mixeur

Si vous réalisez votre tapenade au mixeur :

• Placez votre bol de robot et sa lame 10 minutes au congélateur avant de mixer la tapenade
• 💡 Cela permet de limiter l’échauffement dû au mixage, qui pourrait altérer les arômes de l’huile d’olive et oxyder les olives

Laissez maturer au frais

Comme pour une sauce ou une marinade, la tapenade gagne en intensité aromatique lorsqu’elle repose une nuit au réfrigérateur.

👨‍🍳 Pensez à sortir la tapenade 15 minutes avant de servir pour qu’elle révèle tout son parfum

Confisez l’ail

• Plutôt que d’utiliser l’ail cru, faites-le doucement confire dans un peu d’huile d’olive à feu très doux (sans coloration) pendant 10 à 15 minutes
• 💡 Cette méthode rend l’ail plus doux, moins piquant, et lui donne une texture fondante qui se marie mieux (selon moi) à la tapenade

Variantes

• Version végétarienne : remplacez les anchois par une pincée d’algue séchée type nori
• Ajoutez quelques noix ou amandes grillées avant de mixer

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Accompagnements

🥖 Sur du pain grillé

Servez la tapenade sur des tranches de baguette grillée ou de focaccia chaude.

🧀 Avec des fromages

Parfait en duo avec un fromage de chèvre frais ou une mozzarella di bufala bien crémeuse.

🥗 Dans une salade

Une cuillère dans une salade de tomates ou de pâtes froides.

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Conservation de la tapenade

Au réfrigérateur

1 semaine dans un bocal hermétique, recouverte d’huile d’olive.

Au congélateur

Déconseillée, car la texture et la saveur se dégradent.

💡 Pensez à la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de la consommer.

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FAQ : QUESTIONS FREQUENTES

Peut-on remplacer les olives noires par des vertes ?

Oui, mais cela donnera une saveur plus vive et différente : une variante à tester !

Quelle est la différence entre tapenade noire et tapenade verte ?

• La tapenade noire est préparée avec des olives noires, des câpres et des anchois
• La tapenade verte, plus douce et végétale, est souvent sans anchois et peut inclure des amandes ou du basilic

Comment faire pour que la tapenade soit moins salée ?

Rincez bien les olives, les câpres et les anchois, et ajoutez un peu de purée d’amande ou d’huile d’olive pour adoucir.

Quelles olives pour la tapenade ?

Utilisez des olives noires bien mûres, de préférence de Nyons ou Kalamata pour leur richesse en goût.

Quel pain avec de la tapenade ?

Un pain de campagne grillé, une focaccia ou une baguette croustillante sublimeront parfaitement la tapenade.

Comment puis-je améliorer le goût de ma tapenade ?

• Ajoutez un filet de jus de citron ou d’huile de noisette pour équilibrer les saveurs
• Laissez-la reposer 24 h au frais pour développer ses arômes

Comment se mange la tapenade noire ?

Elle se déguste principalement à l’apéritif, tartinée sur du pain grillé ou des toasts.
On peut aussi l’utiliser en condiment dans des pâtes, une vinaigrette ou pour farcir une volaille.

Quelle est la différence entre tapenade et olivade ?

• La tapenade contient des câpres et des anchois, pas l’olivade
• L’olivade est donc plus douce et 100 % végétarienne